PEPERONCINO (16g)

Etymologie: Die Gattung Capsicum, zu der der Peperoncino gehört, leitet sich vom lateinischen Wort capsula ab, das ein Behälter bedeutet, in Bezug auf die Form der Frucht, die an eine Schachtel mit Samen erinnert. Nach anderen Studien könnte es jedoch auch vom griechischen Wort kapto stammen, was "beißen" bedeutet, mit offensichtlichem Bezug zum scharfen Geschmack, der die Zunge "beißt", wenn man ihn isst.

Beschreibung: Die Pflanze ähnelt einer süßen Paprika, produziert aber im Gegensatz zu dieser besonders scharfe Früchte aufgrund des Vorhandenseins eines Wirkstoffs namens Capsaicin. Der Stängel ist aufrecht und die Blätter sind von lanzettlicher bis ovaler Form mit Stiel. Die Blüten sind weiß. Die Blüte erfolgt im späten Frühling und Sommer, und die Früchte, die je nach Art und Sorte unterschiedliche Formen und Farben haben, sind fleischige, hohle Beeren.

Lebensraum: Ursprünglich aus Mexiko und Zentralamerika, wird er heute fast überall auf der Welt angebaut. Er benötigt Sonnenlicht und einen fruchtbaren, gut durchlässigen Boden.

Ernte: Sommer

Verwendete Teile: Früchte

Verwendung in der Küche: Als scharfes Aroma par excellence wird es häufig verwendet, um Pasta-Gerichte zu würzen (wie Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino, Arrabbiata-Pasta), aber auch Fleisch- und Fischgerichte, Wurstwaren und Käse, Saucen, Suppen, Hülsenfrüchte und vieles mehr.

Medizinische Eigenschaften: Enthält hohe Mengen an Vitamin C, B1, B2, PP, Provitamin A und Capsaicin, dem Stoff, der für die Schärfe verantwortlich ist. Es hat entzündungshemmende, antioxidative Eigenschaften und unterstützt die Verdauung, indem es die Sekretion von Magensaft erhöht. Es ist wirksam bei der Behandlung von Erkältungen, Sinusitis und Bronchitis.